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食材常識

飯食最好“一口葷搭兩口素”

發布日期:2019-09-28 16:07:16瀏覽次數:0

實驗:過量動物蛋白質可促癌
  年夜飯是春節的重頭戲,沈紅藝教授“曬”出一份份年夜飯菜單:清燉羊肉砂鍋、干鍋甲魚、香辣小麻鴨、小炒野豬肉、蒙古烤羊腿……雖然豐盛,但沈紅藝卻明確告訴大家,這里每一桌菜的動物蛋白質都大大超過人體所需,而營養過剩也可能致癌。
  長期以來人們普遍形成一種觀念:蛋白質是人體必需的營養,多吃蛋白質豐富的食物有益。然而近年的醫學研究卻指出,過多的蛋白質攝入其實對人體并不好。美國一項長達27年的動物實驗表明,讓實驗老鼠全部接觸同等劑量的黃曲霉素,同時再給兩組大鼠分別喂食含有5%和20%蛋白質的飼料。經過一段時間后,吃含20%蛋白質的老鼠,幾乎全部得肝癌,而吃含5%蛋白質的老鼠卻沒有一個得癌。
  沈紅藝指出,實驗結果證明,患癌過程中蛋白質的攝入量是關鍵。如果蛋白質比例較低,即使不小心吃了含有黃曲霉素的食物,也能夠進行抑制。而如果長期暴飲暴食過量攝入動物蛋白質,那么蛋白質的促癌效果可能就比較強烈。
  案例:于娟生前嗜葷如命
  復旦抗癌教師于娟曾在她的 《生命日記》中寫過:“我是個從來不會在餐桌上拒絕嘗鮮的人,吃東西講究大碗喝酒大口吃肉。 ”患病之后,她開始思索自己為什么會得癌癥,并且反思自己以往的飲食習慣,結果,總結出了十二個字——瞎吃八吃、暴飲暴食、嗜葷如命。
  于娟寫道:“基于很多客觀原因,比如老爹是廚子之類的優越條件,我吃過很多不該吃的東西,不完全統計,孔雀、海鷗、鯨魚、河豚、梅花鹿、羚羊、熊、麋鹿、馴鹿、麂子、錦雉、野豬、五步蛇諸如此類不勝枚舉。 ”“即便工作以后,仍然屏著腰痛(其實已經是晚期癌骨轉移了)去參加院里組織的陽澄湖之旅,一天吃掉7個螃蟹。 ”“得病之前,每逢吃飯若是桌上無葷,我會興趣索然”……
  沈紅藝指出,于娟的《生命日記》啟示了蛋白質與癌癥的聯系,“嗜葷如命”也為她日后患上乳腺癌埋下了禍根。
  建議:一份葷菜搭兩份素菜   沈紅藝介紹,人體將動物蛋白質的攝入比例控制在10%以下,能有效預防癌癥和其它慢性病的發生。對于一般成人而言,10%的蛋白質攝入水平相當于每天攝入50-60克的蛋白質,也就是每天最多吃4~5個雞蛋量的蛋白,或者吃7兩鴨或6兩雞肉,或6兩草魚或5兩基圍蝦。 “雖然2000年國家營養標準提高至男性75克,女性65克,但我個人比較主張還是每天堅持蛋白質攝入水平在35—40克左右為好。 ”
  在講堂現場,居民們也紛紛曬出了自己年夜飯的菜單。沈紅藝教授指出,這些菜單多的是大量葷菜及動物蛋白質,“如果都吃下去,將攝入80%的蛋白質。如此一來,又花錢,又為健康埋下隱患。 ”沈紅藝表示,逢年過節雞鴨魚肉都可以吃,但是需要合理搭配,也就是一份葷菜要搭兩份素菜,這樣蛋白質的攝入比例不會很大。沈紅藝還在現場分享了她的就餐習慣——先吃素菜,等素菜吃完了再吃葷菜。由于日常注重葷素搭配,有心血管病家族史的她年過半百卻各項體檢指標都保持正常。

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